扁舟 发表于 2011-1-20 11:00:11

食品加工企业前提方案——《良好操作规范》（GMP）

本帖最后由 扁舟 于 2011-1-21 15:50 编辑

食品加工企业前提方案——《良好操作规范》（GMP）
——是英文Good Manufacturing Practice的缩写，是指政府制定颁布的强制性的有关食品原料、生产加工、包装、贮存、运输、人员等的卫生要求。它规定了食品生产必须满足的卫生条件。因此，也可以说它是食品加工组织所必须满足的基本条件。食品加工企业处在食品链的加工和贮藏阶段（位置），须执行食品生产加工企业的基本要求——《食品企业通用卫生规范》GB14881-1994，而对于罐头、啤酒、果酒、黄酒、酱油、保健品、食醋、植物油、蜜饯、糕点、乳品等食品生产加工企业，不仅要满足GB14881-1994的卫生要求，同时还要满足各自专项卫生规范的要求，如《罐头厂卫生规范》GB 8950-1988、《酱油厂卫生规范》GB 8953-1988、《保健食品良好生产规范》GB 17405-1998等规章， 一共22个，这些规章系统的规定了这类食品加工企业应该满足的基本条件与管理活动要求，通常称为食品加工企业的《良好操作规范》（GMP）。
针对出口食品加工企业还包括《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、《出口禽畜肉及其制品加工企业注册卫生规范》、《出口罐头加工企业注册卫生规范》等要求。
《食品企业通用卫生规范》属于《良好操作规范》（GMP）的范畴，它对食品的原材料采购、运输卫生要求、工厂设计设施卫生要求、工厂卫生管理、生产过程卫生要求、成品贮存运输卫生要求、个人卫生与健康要求以及卫生质量检验的管理等均作了规定。一般食品生产加工企业满足了《食品企业通用卫生规范》的要求，即可视为该组织满足了前提方案定义中所指的“必需的基本条件”。
标准号                          名称         
GB14881-1994        食品企业通用卫生规范
GB 8950-1988        罐头厂卫生规范
GB8951-1988        白酒厂卫生规范
GB 8952-1988        啤酒厂卫生规范
GB 8953-1988        酱油厂卫生规范
GB 8954-1988        食醋厂卫生规范
GB 8955-1988        植物油厂卫生规范
GB 8956-2003        蜜饯企业良好生产规范
GB 8957-1988        糕点厂卫生规范
GB 12693-2003        乳制品企业良好生产规范
GB 12694-1990        肉类加工厂卫生规范
GB 12695-2003        饮料企业良好生产规范
GB 12696-1990        葡萄酒厂卫生规范
GB 12697-1990        果酒厂卫生规范
GB 12698-1990        黄酒厂卫生规范
GB 13122-1991        面粉厂卫生规范
GB 16330-1996        饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB 17403-1998        巧克力厂卫生规范
GB 17404-1998        膨化食品良好生产规范
GB 17405-1998        保健食品良好生产规范
GB 19303-2003        熟肉制品企业良好生产规范
GB 19304-2003        定型包装饮用水企业生产卫生规范
                   餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

扁舟 发表于 2011-1-20 11:07:17

各种食品卫生规范22个

扁舟 发表于 2011-1-20 11:12:35

出口食品生产企业卫生注册登记管理规定（20号令）
        出口食品生产企业卫生要求
        出口禽畜肉及其制品加工企业注册卫生规范
        出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范
        出口罐头加工企业注册卫生规范
        出口水产品加工企业注册卫生规范
        出口饮料加工企业注册卫生规范
        出口茶叶加工企业注册卫生规范
        出口糖类加工企业注册卫生规范
        出口面糖制品加工企业注册卫生规范
        出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范
        出口肠衣加工企业注册卫生规范
        出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范
        出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范

andy365 发表于 2011-1-21 09:41:39

有用，值得收藏！！

yxlzx479 发表于 2011-1-30 13:54:58

GMP等同于前提方案吗？

扁舟 发表于 2011-2-12 10:26:43

ISO22000条款中，前提方案包括如下内容：
a) 建筑物和相关设施的构造与布局；
b) 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
c) 空气、水、能源和其他基础条件的供给；
d) 包括废弃物和污水处理在内的支持性服务；
e) 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；
f) 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如贮存和运输）的管理。
g) 交叉污染的预防措施；
h) 清洁和消毒；
i) 虫害控制；
j) 人员卫生；
k) 其他有关方面。
对以上前提方案的内容我们可以分析归纳一下，a)～f)是常见的GMP法规的内容，说的是大的方面：厂区，车间布局，空气、水、能源，废弃物，设备，物料管理，g)～j)是SSOP（卫生标准操作程序）八个方面中的4个，说的是小的卫生要求，“清洁和消毒”的提法和概念与SSOP略有不同。
前提方案与HACCP原理、危害分析不同，它关注的是组织应遵循的法律法规，它的形成是基于法律法规，而HACCP计划形成是基于危害分析。前提方案的选择不以控制具体的危害为目的，而是为了保持一个清洁的生产、加工和操作环境。

wxdsa 发表于 2011-3-12 22:26:57

GMP等同于前提方案吗？

zcjzym 发表于 2012-2-18 18:24:43

GB14881-1994      食品企业通用卫生规范好想没有啊

r6y9q1 发表于 2012-2-19 12:42:33

食品行业卫生规范全不全

r6y9q1 发表于 2012-2-19 12:50:07

已经下载收藏

yanglei770223 发表于 2014-5-6 10:04:42

谢谢分享！！！
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